- Дәстүрлі рецепт
- Консервіленген қызанақтар
- Қызанақ өз шырынында
- Қыша қосылған тұздалған қызанақ
- Сәбіз қосылған тұздалған қызанақ
Қызанақ өте пайдалы және қоректік көкөніс екені белгілі. Қызанақтың құрамында адам ағзасына қажет көптеген дәрумендер мен минералдар бар.
Бұл көкөністерді жыл бойына жеп, денеңізді витаминдермен толтырыңыз, қызанақты қыста жинап, сақтаудың арқасында аласыз. Қыста үстелдегі тұзды қызанақтар жаздағы жаңа піскендерден кем танымал емес.
Міне, қызанақты тұздаудың бірнеше рецептері. Бізге қажет: жасыл немесе қызыл қызанақ; су; тұз; қарақат пен шие жапырақтары; эстрагон; аскөк
Дәстүрлі рецепт
Маринадты пісіріңіз. Мұны істеу үшін тұзды салқындатылған қайнатылған суда кәстрөлде ерітіңіз. Әр түрлі қоспалардан аулақ болу үшін дөрекі тұзды қолданыңыз. Бес литр су үшін 200-300 г тұз алыңыз.
Бірдей піскен қызанақты таңдап, жуыңыз. Қара қарақат, жасыл аскөк бұтақтарын, эстрагон, шие жапырақтарын жуыңыз. Содан кейін оларды шәйнектен қайнаған су құйыңыз. Салқындатыңыз.
Алғашқы қызанақ қабатын түбіне салыңыз. Қарақат жапырақтары мен шие қосылған қызанақтың қатарын аударыңыз, аскөк пен эстрагон қосыңыз. Екінші қызанақ қатарын көкке қойыңыз. Сэндвич-көкөністерді жасылдармен толтырыңыз, бүкіл банкіні немесе кастрюльді толтырыңыз. Қызанақтар тығызырақ орналасуы үшін контейнерді мезгіл-мезгіл шайқаңыз. Тұзды су төгілмейтіндей етіп, бос орын қалдырыңыз. Томат тұздығымен қызанақты құйыңыз. Егер кәстрөлде немесе шелекте тұз болса, қызанақтың үстіне жеңіл жүктемесі бар үлкен жалпақ табақты салыңыз. Қызанақтарды банкаларға салыңыз. Маринадталған ыдыс-аяқтарды салқын жерге қойыңыз. Қызанақ 30-40 күнде тұздалады.
Консервіленген қызанақтар
Қызыл немесе жасыл қызанақты алыңыз, мөлшері бірдей және мөлшерін шайыңыз, зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. Оларды қайнаған тұзды су құйыңыз (1 л су үшін - 35 г тұз және 6 г лимон қышқылы). Банкаларды қақпақтармен жауып, қайнаған суға салып, жылытуға салыңыз: литр - 5-8 минут, үш литр - 15 минут. Содан кейін мөрленіп, салқындатыңыз.
Қызанақ өз шырынында
Таңдалған қызыл қызанақты аршыңыз. Мұны істеу үшін, оларды дуршлагқа салып, 1-2 минутқа қойыңыз. Қайнаған суға батырыңыз, содан кейін тез 2-3 минут батырыңыз. суық суда - теріні оңай кетіруге болады. Қызанақ шырынын дайындаңыз: артық піскен қызанақты турап, кастрюльге салыңыз да, араластырыңыз, 5-10 минут қайнатыңыз, електен ысқылап, қайтадан қыздырыңыз. Қызанақтарды консервілеуге дайындалған қабығын жуып, банкаларға салыңыз, оларды 1 литр ыстық қызанақ шырынын құйыңыз. 2 г тұз, 1,5 г лимон қышқылы, 10 г қант қосыңыз. Банкаларды қақпақтармен жауып, жылытыңыз, жарты литрлік банкаларды 4-5 минут қайнаған суға салып, 8-9 мин қайнатыңыз. Содан кейін мөрлеп, суытыңыз. Бір литрлік банкаға қажет: қызыл қабығы аршылған қызанақ - 700 г, тұз - 10 г, құюға арналған қызанақ шырыны - 340 г, лимон қышқылы - 1,5 г.
Қыша қосылған тұздалған қызанақ
Аздап жетілмеген қатты қызанақты мұқият шайыңыз және бөшкеге, шелекке немесе табаға салыңыз, қарақат жапырақтарын себіңіз. Төменгі жағында да осы жапырақтарды салыңыз. Пісірілген қайнатылған тұздыққа салқындағаннан кейін, оған құрғақ қыша қосып, араластырыңыз және тұрыңыз.
Маринад мөлдір, сәл сарғыш болған кезде, сіз оларға қызанақ құюға болады. Жоғарыдан, әдеттегідей, таза шүберек пен езгі салыңыз.
Тұздық үшін: шелекке сулар - 2 жұқа стакан қант, бір стақан тұз, 15 лавр жапырағы, шай қасық иісті бұрыш пен ащы бұрыш, құрғақ қыша (100 г).
Сәбіз қосылған тұздалған қызанақ
Қатты ұсақ қызанақты пісіріп, жақсылап шайыңыз. Сабақтарын жыртып алмаңыз - сондықтан қызанақ ағып кетпейді, қатты қалады, оларды жаңа піскен сияқты кесектерге кесуге болады. Қызанақтарды ваннаға, шелекке, табаға салыңыз, үгітілген сәбізді құйыңыз, қызыл бұрыш, аскөк, сарымсақ, лавр жапырағын қосып, тұздықты құйыңыз, езгісін үстіне қойыңыз.
Салқын жерде сақтаңыз. Егер қыстың соңына қарай қызанақ қышқылдай бастаса, оларды тұзды ерітіндіден шығарып, жуып, қайтадан салып, таза сумен толтыру керек. Осыдан кейін олар тағы 3-4 айға жалғасады.
8-10 бөлік қызанақ - 1 бөлік сәбіз; тұздық үшін - бір шелек суда 500 г тұз алыңыз.
Азық-түлік жаңалықтары
